전자렌지 사용 시 주의할 음식들

 

전자레인지는 우리 일상을 편리하게 해주는 기기 중 하나입니다. 그러나 우리가 전자레인지를 사용할 때 조심해야 할 점들이 있습니다. 일부 음식물은 전자레인지에 돌리면 위험할 수 있습니다. 그중에는 알루미늄 호일, 금속, 플라스틱뿐만 아니라 특정 음식들도 포함됩니다.

 

예를 들어, 전자레인지는 음식을 고르게 익히지 않을 수 있어서 박테리아가 살아남을 수 있으며, 때로는 "폭발"이 일어나 발암성 독소가 생성될 수도 있습니다.

 

 

전자렌지 사용을 금하는 음식들

이러한 위험에는 몇 가지 식품들이 노출되어 있습니다.

 

1. 삶은 달걀: 전자레인지를 이용해 달걀을 삶는 경우, 달걀이 폭발할 수 있습니다. 삶은 달걀은 외부에서 압력이 걸리거나 내부에서 증기가 높은 압력을 만들어냅니다. 이로 인해 달걀이 가열된 후에 손이나 입안, 그리고 접시에서 터질 수 있습니다. 이러한 "증기 폭탄"을 방지하기 위해서는 달걀에 구멍을 내고 적절한 양의 물을 함께 용기에 넣어 가열합니다. 보통 1분에서 1분 30초 정도의 시간이 필요하며, 가열 후에는 뜨거운 물에 담가 차게 식히는 것이 좋습니다. 이를 통해 안전하고 맛있게 달걀을 삶을 수 있습니다.
2. 치킨: 전자레인지를 사용하여 치킨을 조리할 때는 조심해야 합니다. 전자레인지는 바깥에서 안쪽으로 가열되기 때문에 박테리아가 번식하기 쉬운 특성이 있습니다. 특히 살모넬라균 오염 위험이 있는 치킨을 전자레인지에 돌리면 안전하지 않을 수 있습니다. 고기를 완전히 익혀야 모든 박테리아를 제거할 수 있지만, 전자레인지는 고기의 모든 부분을 고르게 익히지 못할 수 있습니다. 따라서 살모넬라균 등의 박테리아가 남아있을 가능성이 있습니다. 이에 따라 전자레인지를 사용하는 경우 박테리아 오염이 의심되면 가스레인지를 대신 사용하는 것이 더 안전할 수 있습니다. 그러나 완전히 익힌 치킨은 이미 박테리아가 제거되었기 때문에 데우는 과정에서 추가적인 박테리아 오염 위험이 크게 감소합니다.
3. 감자: 전자레인지로 조리한 감자를 재가열하면 보툴리눔 중독을 일으킬 수 있습니다. 감자를 알루미늄 호일로 감싸 조리하면 열로부터 박테리아인 바실러스 보툴리눔이 보호되어 위험이 더 커질 수 있습니다. 또한 감자를 상온에 오래 두면 박테리아가 번식하여 보툴리눔 중독을 유발할 수 있으니 주의가 필요합니다. 오염된 감자튀김을 전자레인지로 데워도 박테리아가 제거되지 않을 수 있으니 조심해야 합니다. 요리 후 남은 감자는 빨리 냉장 보관하는 것이 안전합니다.
4. 쌀밥: 전자렌지를 사용하여 쌀밥을 데우는 것은 식중독의 위험을 초래할 수 있습니다. 쌀은 바실러스 세레우스와 같은 내성이 강한 세균을 포함하고 있으며, 이러한 세균은 열을 받으면 죽지만 독성을 가진 포자를 생성할 수 있습니다. 전자레인지로 데운 쌀밥을 실온에 방치하면 세균이 번식하여 식중독을 유발할 수 있습니다. 바실러스 세레우스는 독소를 생성할 수 있어 설사와 메스꺼움을 일으킬 수 있습니다. 냉동된 쌀밥을 데우기 전에 냉장고에서 해동시키는 것이 좋습니다. 이렇게 해동된 쌀밥은 전자레인지나 가스레인지에서 재가열 할 수 있습니다. 냉동 쌀밥을 전자레인지에 넣어 데울 때는 음식물이 고르게 데워지도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다. 그리고 최소한 75℃(165°F)로 데워야 세균이나 바이러스를 죽일 수 있습니다. 이후에는 곧바로 섭취하거나 다른 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
5. 모유: 많은 초보 엄마들이 모유를 얼려서 보관하는 경우가 많습니다. 그러나 모유를 전자렌지로 데우는 것은 피해야 합니다. 전자레인지 안에서는 모유가 고르게 가열되지 않습니다. 따라서 일부분이 너무 뜨거워져 아기의 입과 목에 손상을 입을 수 있습니다. 게다가 플라스틱 병을 전자레인지에 넣어 재가열하면 발암물질이 생성될 위험이 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 얼려둔 모유나 분유를 녹일 때는 스토브나 뜨거운 물을 사용할 것을 권장합니다. 임시로라도 전자레인지 안에 물을 데우고 그 안에 모유를 넣어 녹일 수 있습니다.
6. 가공육: 가공육은 보존을 위해 화학물질과 방부제가 주로 사용됩니다. 이러한 물질은 전자렌지를 사용할 때 건강에 해를 줄 수 있습니다. 연구에 따르면 전자레인지로 가공육을 조리하면 화학적 변화에 노출되어 산화콜레스테롤과 같은 물질이 생성될 수 있습니다. 또한, 마이크로파 방사선으로 가열하면 관상동맥질환과 연관된 콜레스테롤산화생성물(COP)이 발생할 수 있습니다. 다른 조리 방법에 비해 전자레인지를 사용하면 음식에 COP가 함유될 위험이 더 높습니다.
7. 잎채소: 잎채소인 시금치, 케일, 셀러리는 전자렌지를 사용하기보다는 오븐을 사용하여 데우는 것이 좋습니다. 연구 결과에 따르면 전자레인지로 조리하면 이러한 채소에 자연적으로 존재하는 질산염이 발암성 물질인 니트로사민으로 변할 수 있기 때문에 전자레인지 사용을 권하지 않고 있습니다.
8. 순무:순무와 비트를 전자렌지에서 데울 때에도 시금치와 마찬가지로 화학적 변화가 일어납니다. 이 채소들에는 질산염이 풍부하게 포함되어 있습니다. 냉동 채소를 전자레인지에 돌리는 것보다는 그대로 차갑게 먹는 것이 안전하고 맛있습니다. 추가적으로, 질산염은 일부 인간에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 주의가 필요합니다.
9. 과일: 과일인 포도를 전자렌지에 돌려도 건포도로 변하지 않습니다. 그러나 전자레인지의 가열 과정에서 가스가 이온화되어 플라스마가 생성될 수 있어 안전하지 않습니다. 이에 대한 실험으로 호주의 뉴잉글랜드대학의 스티븐 보시 박사는 동영상에서 전자레인지에 포도 두 개를 넣으면 플라스틱 용기의 구멍을 녹일 정도의 플라스마가 생성된다는 것을 시연했습니다. 이러한 과정에서 포도는 내부의 수분이 가열되어 증발하면서 터질 수 있습니다. 추가적으로, 전자레인지 내부에서 발생하는 플라스마는 높은 온도와 에너지를 가지고 있어 과일을 가열하는 것보다는 주로 가열실험 등의 물리 실험에 활용될 수 있습니다.
10. 고추: 고추를 전자렌지에 가열하면 매운맛을 내는 캅사이신 성분이 공기 중으로 방출됩니다. 이 화학물질은 주변 공기에 퍼져 눈과 목에 화상을 입을 수 있습니다. 실제로 미국 뉴욕주 로체스터의 한 아파트에서는 전자레인지에 고추를 돌린 결과, 주민들이 기침을 하고 호흡 곤란을 일으켜 대피하는 사태가 발생한 적이 있습니다. 따라서 안전한 조리 방법을 선택하는 것이 중요합니다.

 

 

전자레인지 사용의 안전한 팁

• 적절한 용기 사용: 전자레인지용 용기는 식품을 가열할 때 안전한 소재여야 합니다. 유리, 세라믹, 실리콘, 전자레인지용 플라스틱 등이 안전한 선택입니다. 금속이나 알루미늄 호일은 전자레인지 안에서 사용하면 화재를 유발할 수 있으므로 피해야 합니다.
• 적절한 음식 준비: 음식물은 전자레인지 속에서 가열될 때 내부부터 가열되므로 큰 덩어리를 작게 썰어서 가열해야 합니다. 음식물의 균일한 가열을 도와줍니다.
• 적절한 시간과 전력 설정: 음식물의 종류와 양에 따라 가열 시간을 조절해야 합니다. 일반적으로 음식물을 가열할 때는 중간 또는 낮은 전력 설정을 사용하여 음식물이 고르게 가열되도록 해야 합니다.
• 전자레인지 안전 문제: 전자레인지 안에 물이나 음식물이 새어 넘치는 것을 방지하기 위해 음식물을 담는 용기의 뚜껑을 살짝 열어두거나 간단한 구멍을 내어 증기가 방출되도록 해야 합니다. 또한, 가열 후에는 조리된 음식물의 온도가 너무 높아 손을 데일 수 있으므로 주의해야 합니다.
• 주기적인 청소: 전자레인지 안쪽과 외부를 주기적으로 청소하여 음식물 부스러기나 오염물질이 눌러붙지 않도록 해야 합니다. 깨끗한 상태에서 사용하면 음식물이 달라붙거나 화재 위험이 줄어듭니다.
• 차단기 사용: 급격한 전력 변화로 인한 화재 위험을 줄이기 위해 전자레인지를 사용할 때는 전원 차단기가 있는 콘센트를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 전자레인지에 문제가 생겼을 때 전기가 차단되어 화재를 예방할 수 있습니다.

 

전자레인지를 사용할 때 이러한 팁을 염두에 두면 음식을 안전하게 가열할 수 있으며, 화재나 안전사고를 예방할 수 있습니다.

 

전자렌지를 사용하는 것은 여러 가지 측면에서 편리합니다. 먼저, 전자레인지를 사용하면 음식을 빠르게 가열하고 조리할 수 있어서 시간을 절약할 수 있습니다. 전자레인지는 간편하고 쉽게 사용할 수 있어서 요리 경험이 적은 사람들에게도 쉽게 익숙해질 수 있습니다. 마지막으로, 전자레인지를 사용하면 주방이나 가정에서 발생하는 열과 오염을 줄여주어 환경에도 친화적입니다. 그러나 편리하게 이용되고 있는 전자레인지는 주의해야 할 점들도 많습니다.

 

전자레인지로 조리할 때 음식이 가열되는 과정에서 내부 온도가 불균일할 수 있어서 일부 부분이 너무 많이 가열되거나 부분적으로 익지 않을 수 있기 때문에 세균에 노출될 가능성이 있습니다. 또한, 일부 음식물은 전자레인지에 적합하지 않을 수 있습니다. 

 

알루미늄 포일이나 금속 용기는 전자레인지에서 사용하면 화재의 위험이 있으며, 일부 종류의 플라스틱 용기는 전자레인지에서 가열할 경우 유해 물질이 음식에 노출될 수 있습니다. 이뿐만 아니라, 일부 연구에 따르면 전자레인지를 사용하여 음식을 조리할 때 영양소의 일부가 손실될 수 있다는 주장이 있습니다.

 

여러 가지 요인들을 잘 고려해서 우리의 실생활에서 자주 사용되고 있는 전자레인지를 잘 이용하시면 좋을 것 같습니다.